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液氮速凍機的優(yōu)劣勢

瀏覽次數(shù):1370更新日期:2023-04-07
  液氮速凍機可以使食品在瞬間被快速冷卻,從而達到保持食品新鮮度、延長保質(zhì)期等效果。采用液氮為冷凍媒介,通過噴射方式將液氮霧化,形成冷凝器中的低溫環(huán)境,從而實現(xiàn)對待凍物品快速冷凍的目的。具體而言,液氮被壓縮并加熱,然后通過節(jié)流閥進行放壓,使得液氮變成氣態(tài),同時從空氣中吸取熱量,降低周圍的溫度。這時的液氮已經(jīng)變成了很低的溫度,可以將其噴出形成霧狀,然后將待凍物品置于噴霧區(qū)內(nèi),此時待凍物品表面會迅速結(jié)霜,形成薄層的保護,隨著噴射時間的推移,冷凝器中的液氮逐漸消耗,保護物品的霜層也逐漸厚度變薄,直至達到所需凍結(jié)溫度。
  優(yōu)點:
  1、可以在短時間內(nèi)將待凍物品表面迅速冷卻至零下70℃以下,從而避免了食品在長時間內(nèi)的溫度波動,可以保證食品的質(zhì)量和口感。
  2、可以將待凍物品表面迅速冷卻,并且能夠?qū)囟染鶆虻貍鬟f到物品內(nèi)部,使得物品內(nèi)部也能夠被冷凍,從而達到更好的保鮮效果。
  3、采用自動化控制系統(tǒng),操作非常簡單方便,只需要按照說明書操作即可完成。
  4、相對于其他冷凍設(shè)備,可以更加有效地利用液氮的特性,因此其能源消耗較少,同時由于能快速冷凍,也能夠省去長時間耗費的冷卻時間。
 

 

  缺點:
  1、需要使用液氮作為冷媒,而液氮價格相對較高,因此設(shè)備成本也相應(yīng)地高。
  2、液氮是一種低溫的物質(zhì),如果操作不當(dāng),可能會造成安全隱患。
  3、液氮可以減緩食品的腐爛,但它在揮發(fā)過程中可能對環(huán)境造成一定的污染。
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