介紹液氮速凍機(jī)的六種冷凍方式
瀏覽次數(shù)：2967更新日期：2022-07-31
在食品速凍的幾種方式中，液氮速凍作為一種新的冷凍方式，得到了廣泛的認(rèn)可。在液氮速凍中，常見(jiàn)的有以下幾種冷凍方式：液氮浸漬式速凍、液氮噴淋式速凍以及液氮冷風(fēng)循環(huán)式速凍。
液氮速凍機(jī)的幾種冷凍方式介紹：
1.在液氮浸漬式、噴淋式快速凍結(jié)中,將單體視作一個(gè)等溫的均勻體或者用中心點(diǎn)的能量變化來(lái)衡量整體的能量消耗等處理方法都將給研究和實(shí)踐帶來(lái)較大的誤差。
2.在浸漬式、噴淋式和冷風(fēng)循環(huán)式三種液氮凍結(jié)裝置中,冷風(fēng)循環(huán)式的液氮耗量少,即使沒(méi)有經(jīng)過(guò)預(yù)冷的冷風(fēng)循環(huán)式的液氮耗量也要比經(jīng)過(guò)預(yù)冷的浸漬式和噴淋式低40%左右。
3.在冷風(fēng)循環(huán)式中,介質(zhì)溫度越高,液氮耗量越少,但冷凍能力也大幅度下降;在目前液氮成本仍然十分高昂的情況下,采用高介質(zhì)溫度的冷風(fēng)循環(huán)式凍結(jié)(通常與流化床速凍結(jié)合)是一條提高經(jīng)濟(jì)性同時(shí)又能保證凍品高質(zhì)量的好途徑。
4.浸漬式和噴淋式凍結(jié)具有較高的冷凍能力,將它們與機(jī)械式冷凍結(jié)合起來(lái),可以緩和凍結(jié)高峰期的運(yùn)行負(fù)荷,解決設(shè)備冷凍能力不足的問(wèn)題,大大提高產(chǎn)量。
5.凍前預(yù)冷使黃瓜片的凍結(jié)時(shí)間縮短了12左右%,液氮耗量下降了12%左右,冷凍能力提高了29%左右。
6.利用氣氮的冷量是提高設(shè)備經(jīng)濟(jì)性的根本所在,也是推廣液氮速凍技術(shù)的關(guān)鍵之處。
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