液氮是一種無(wú)色，無(wú)臭，無(wú)腐蝕性的液態(tài)和氣體，在常壓下溫度為—196℃，在國(guó)外食品加工業(yè)利用液氮冷凍機(jī)速凍食品已經(jīng)被廣泛使用。其液氮冷凍機(jī)原理就是利用在氣化過(guò)程中吸收熱量大使得所接觸的食品溫度能夠極速降低。因?yàn)檫@種液氮速凍技術(shù)主要原料為空氣，所以在液氮中根本就不存在有毒物質(zhì)，氣化后對(duì)冷凍、冷卻的食品來(lái)說(shuō)是給出安全和環(huán)保的，對(duì)于操作的人員健康也不會(huì)造成任何影響，是迄今為止能保持食品品質(zhì)的速凍技術(shù)。

　　一、提高產(chǎn)品質(zhì)量，占用空間小

　　與普通的機(jī)械冷凍設(shè)備相比液氮速凍設(shè)備更優(yōu)于氨機(jī)或者氟利昂機(jī)。液氮是地球上超低溫制冷劑中的一種，有著以分秒計(jì)的冷凍速度。這種快速的制冷方式產(chǎn)生較小的冰晶，可以減少對(duì)產(chǎn)品細(xì)胞結(jié)構(gòu)的損傷，從而提高產(chǎn)品的質(zhì)量。且可以降低食品的脫水及干耗損失，改進(jìn)冷凍食品的質(zhì)地，色澤及風(fēng)味大大提高產(chǎn)品的出成率。液氮只要用較少的投資就可以完成超低溫的冷凍，占用廠房的空間也很少。

　　二、保持食品原由的色香味

　　液氮速凍技術(shù)能保持更佳的食品原味和質(zhì)地。液氮的溫度達(dá)到零下196攝氏度(-196℃)。當(dāng)它與食品接觸后氣化就能更快地帶走熱量。超低溫和高熱交換率實(shí)現(xiàn)了真正的快速冷凍。這樣的快速冷凍使產(chǎn)生的冰晶最小，并幫助保持食品的質(zhì)地。這也防止了水分的丟失，幾乎達(dá)到了無(wú)損失;保持了食品的原色，原味和原質(zhì)。這些氣化后的制冷氮?dú)獗痪鶆蚩刂频貙?dǎo)向冷凍機(jī)的前端，實(shí)現(xiàn)了熱逆交換，從而提高了氮?dú)獾睦寐省?/div>